Auteur: admin

Amuse, Menu's 2020

Tonijn met pastinaakpuree en wortel

door

Tonijn met pastinaakpuree en wortel AMUSE JANUARI 2020 12  4/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n […]

Lees meer
Menu's 2020, Nagerecht

Frambozenparfait met Amaretto & Amarettikoekjes

door

Frambozenparfait met Amaretto & Amarettikoekjes NAGERECHT SEPTEMBER 2020 12  4.5/5 INGREDIENTEN 125 + 75 gr Amarettikoekjes   (extra voor garnering) 500 gr diepvries frambozen 125 gr witte bastardsuiker 3 st Verse eieren 250 gr mascarpone 3 dl slagroom 5 el amaretto     Extra   timbaaltjes   vershoudfolie BEREIDING Zet de snelvriezer meteen aan. […]

Lees meer
Menu's 2020, Tussengerecht

Risotto met rivierkreeftjes en zeekraal

door

Risotto met rivierkreeftjes en zeekraal TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2020 12  4/5 INGREDIENTEN 2 el roomboter 4 st sjalotjes 4 tn knoflook 600 gr risotto 3 dl witte port 8  takjes tijm 2 blaadjes laurier 1,5 lt visbouillon van tablet (1 blokje) 400 gr rivierkreeftjes 200 gr zeekraal 200 gr mascarpone 2 st citroen, sap en […]

Lees meer
Menu's 2020, Voorgerecht

St. Jacobsschelp met currysaus, appel en bloemkool

door

St. Jacobsschelp met currysaus, appel en bloemkool VOORGERECHT SEPTEMBER 2020 12  4.5/5 INGREDIENTEN Currysaus 1 blikje kokosmelk 1/2 st mango 1 st Granny Smith appel 1/2 st ananas 40 gr verse gember 100 gr ui 1 st limoen 10 st Thaise basilicumblaadjes 2 tl groene currypasta   olijfolie   peper en zout Garnituur 400 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2020

Oesters van de barbecue en garnalen met een Aziatische twist

door

Oesters van de BBQ en garnalen met een Aziatische twist AMUSE SEPTEMBER 2020 12  4/5 INGREDIENTEN Oesters 12 oesters   Zwarte bonensaus 1 teentje knoflook 1 Spaanse peper, fijn gesneden 1 Lente-ui   (het groen in fijne ringetjes) 1 Bakje gebakken uitjes     Extra   Oestermes en oesterhandschoen   Evt grillschaal met ribbels […]

Lees meer
Goede doelen

Sponsoring keuken scouting Dutmella

door 0 reacties

Sponsoring keuken Scouting Dutmella Sponsoring van een oven ten behoeve van de nieuwe keuken in de te realiseren nieuwbouw voor Dutmella scouting Son en Breugel. Club Cuisine La Sonnerie (stichting H@P). Maar daar moesten ze wel wat voor doen. Leden van Dutmella moesten voor het gewonnen sponsorgeld tijdens de benefietavond het dessert serveren. En ook […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2020

BBQ lamscarré met lavendelmarinade en marmeladedressing

door

BBQ lamscarré met lavendelmarinade en marmeladedressing HOOFDGERECHT OKTOBER 2020 12  4/5 Het maken van de Vlaamse frieten in dit gerecht gaat hetzelfde als het maken van ‘gewone friet’. Het verschil met gewone friet is dat Vlaamse friet iets dikker wordt gesneden. De aardappelsoort is ook belangrijk. De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen. […]

Lees meer
Menu's 2020, Tussengerecht

Negroni

door

Negroni TUSSENGERECHT OKTOBER 2020 12  2/5 INGREDIENTEN Gin met Vanille, citroen en munt 1 citroen 1 Vanillestokje (opengesneden) 20 gr muntblaadjes 500 ml gedistilleerde dry Gin   (let op niet iedere gin is gedestilleerd) Campari met tijm en sinaasappel 3 sinaasappels (groot en onbespoten) 1 el tijmblaadjes 1 el pimentkorrels 500 ml Campari PRESENTATIE […]

Lees meer