Hobbykoks koken met plezier!
Buikspek met Indosaus en atjar van rode kool VOORGERECHT MAART 2020 12 4/5 Een atjar, ook wel acar genoemd, is een zuur (bij)gerecht van de Indonesische, de Indische en de Maleisische keuken. De zure smaak van acar kan door inmaak en gisting van de gebruikte groenten zijn verkregen. Vaak wordt echter een acar gemaakt […]
Tomatenbavarois met crème van basilicum AMUSE MAART 2020 12 2/5 INGREDIENTEN Tomatenbavarois 400 gr tomaten (300 gr netto, zonder zaad) 10 st groene asperges 50 gr ketchup 300 gr room 3 bl gelatine 2 dl tomatensap peper en zout Basilicum crème 1 bos basilicum 1 tl Sosa Gel Espassa (evt. vervangen door […]
Tiramisu ‘Tradizionale’ en Tiramisu met mango en perziksaus NAGERECHT FEBRUARI 2020 12 3/5 De Tiramisu hebben we op 2 verschillende manieren bereid om eens te variëren op een klassiek thema. Maar ook om te bepalen of we dit gerecht tijdens een H@P benefietavond kunnen serveren. De smaken zijn erg verschillend. Bepaal zelf waar jouw […]
Runderlende (striploin) met kastanjechampignons en zoete aardappelpuree HOOFDGERECHT FEBRUARI 2020 12 3/5 De dunne lende bevindt zich in het achterkwartier (rug) naast de filet pur van het rund. De dunne lende is het beste stuk vlees uit de koe en is heerlijk mals met een bite. Deze bite wordt veroorzaakt door het randje vet […]
Zacht gegaarde zeewolf met korianderroom, tomatensalade en limoen olie TUSSENGERECHT FEBRUARI 2020 12 4/5 De zeewolf in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een […]
Cannelloni met aubergine en hazelnoten crème VOORGERECHT FEBRUARI 2020 12 3/5 INGREDIENTEN Voor de vulling 3 st Aubergine (middel groot) 120 gr boter 3 st sjalotjes 3 tn knoflook, fijngesneden 3 takjes tijm 100 gr Parmezaan, gemalen of geschaafd 60 gr zachte Geitenkaas 6 st tomaten 60 ml olijfolie Bloemkool pistachepuree 6 el boter […]
Heek ceviche met verschillende sausjes en Tonijn met mierikswortelroom AMUSE FEBRUARI 2020 12 4/5 Ceviche is rauwe vis in een marinade op basis van citroen. Voor de rest geeft een ceviche recept je (bijna) volledig carte blanche om een combinatie te vinden die jouw smaakpapillen doen trillen van genot. Maar let op, want het […]
Blauwspar ijs met speculaasbonbon en saus van rood fruit NAGERECHT JANUARI 2020 12 4.5/5 Je leest het goed: de spar is perfect eetbaar. Je kunt de toppen direct rauw opeten waarbij ze een verfrissende lichte zure smaak geven. Het is supergezond en natuurlijk gratis! De hoofdreden dat sparrentoppen worden gegeten is vanwege het zeer […]
Stoofpotje van varkenswangetjes met roqueforttaart HOOFDGERECHT JANUARI 2020 12 3/5 INGREDIENTEN Stoofpotje 9 st sjalotten 5 st wortelen 1,2 kg varkenswangen 60 gr boter 1 el bloem 5 st knoflooktenen 4 takjes tijm 4 st laurierblaadjes 1 el mosterd, volle lepel 1 el tomatenpuree, volle lepel 2,5 dl kalfsfond 2,5 dl witte wijn Roqueforttaart […]
Amandelcrème met pistacheroom TUSSENGERECHT JANUARI 2020 12 4/5 INGREDIENTEN Bouillon 450 gr prei 30 gr boter 1,1 ltr kippenbouillon 0,5 ltr groentenbouillon 220 gr amandelpoeder 25 gr rijst 3,5 dl room zout en peper Groenten 1 st courgette AFWERKING 5 el pistachenootjes 3 dl room 1 scheutje Amaretto tuinkers brood […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
