Hobbykoks koken met plezier!
Flan van witte asperges met amandelgranité tussenGERECHT 1 mei 2023 12 3/5 De kracht van de witte asperge ligt in de gevoelige balans van zoet, hartig, vleugje bitter en de sappige en crunchy textuur. De witte asperge kent geen gelijken en is een heus luxe seizoensproduct. Dit product verdient het om geëtaleerd te worden. […]
Asperge met gerookte zalm, mousse van geitenkaas en basilicumsorbet VOORGERECHT mei 2023 12 4.5/5 Geitenkaas en asperges vormen een heerlijke combinatie die een uniek smaakprofiel biedt dat moeilijk te weerstaan is. Geitenkaas staat bekend om zijn pittige en licht zoete smaak die goed samengaat met de aardse en licht bittere tonen van asperges. De […]
Espuma van groene asperges amuse mei 2023 12 2/5 INGREDIENTEN 12 eieren 6 el mayonaise 1 citroen, alleen het sap, fijngesneden 3 groene asperges, flinterdun geschaafd 750 gr groene asperges, zonder uiteinde 3 ui, gesnipperd 3 mespunt mosterd 3 eidooiers 3 el olijfolie 6 dl slagroom olie om in te frituren peper […]
Mango Sticky rice naGERECHT april 2023 12 2/5 INGREDIENTEN Sticky rice 660 gr kleefrijst water 3 pandanblad 480 ml kososcrème 9 el (bruine) suiker 1 snuf zout Dikke crème 360 ml kokoscrème 1,5 el rijstmeel 3 pandanblad 1 snuf zout PRESENTATIE 2 mango’s 3 el mungbonen BEREIDING Sticky rice Was de rijst 2 […]
Peking eend met pikante paksoi en oesterzwammen hoofdGERECHT april 2023 12 4/5 INGREDIENTEN 18 el vloeibare honing 4 – 6 el sambal oelek (naar smaak) 24 oesterzwammen 6 el gembersiroop 15 el sojasaus 12 paksoï 15 el witte rijstwijn 6 eendenborsten 6 dl water 15 el zwarte rijstwijn 24 wontonvelletjes arachideolie boter […]
Romige Tom Yum tussenGERECHT april 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 180 gr champignons(cantharellen) 9 sjalotten (of 18 Thaisesjalotten) 4 rode chilipepers 12 kleine groenechilipepers (rawitjes) 9 koriander wortels 3 stengels citroengras 18 Kaffir limoenbladeren 6 limoenen 30 gr koriander 24 garnalen, ongepeld en met kop 750 ml kokosroom 2,5 ltr kippenbouillon 6 el vissaus 6 […]
Thaise tonijntartaar met mango VOORGERECHT april 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 6 tonijnsteaks van elk zo’n 150 gr 3 rijpe mango, geschild 12 mini kom kommers 12 lente-ui 3 rijpe avocado, geschild en pit verwijderd 1/2 limoen, alleen het sap 3 cm verse gember 1,5 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd 3 bosjes koriander 15 takjes munt, […]
Verse vegetarische spring rolls amuse april 2023 12 2.5/5 INGREDIENTEN Spring rolls 3 komkommers 3 guave (of Granny Smith appel) 3 yamboon (of aardpeer) 300 gr taugé 3 groene mango 1,5 ananas 300 gr wortel, julienne gesneden 30 gr koriander 30 gr munt 30 gr Vietnamese munt (optioneel) 1.200 gr tofu 3 el sojasaus […]
Tiramisu van Hollandse stroopwafels naGERECHT maart 2023 12 3/5 INGREDIENTEN 90 gr eidooier 390 gr suiker 180 gr eiwit 15 kleine stroopwafels 45 ml stroopwafellikeur 900 gr mascarpone 3 dubbele espresso 45 ml Tia Maria 250 ml slagroom 3 el cacaopoeder BEREIDING Zet een pan met een laagje water op middelhoog vuur. Doe […]
Piepkuiken met pommes neuf, paddestoelen crème saus en asperges hoofdGERECHT maart 2023 12 3.5/5 Een piepkuiken is jonge kip of haan van 4 tot 6 weken oud en zijn een veelgevraagde delicatesse. Ze worden speciaal gekweekt voor het vlees. Vergelijk het maar met kalfsvlees. Ze zijn 100% natuurlijk en niet gevoed met groeihormonen en […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
