Hobbykoks koken met plezier!
Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen hoofdGERECHT januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 1.800 gr biefstuk 1.200 ml Lacroix wildfond 450 gr boter 3 stengels citroengras 3 butternut pompoen 225 gr gember 3x enkele druppels truffelolie 3 sinaasappel, de zeste 24 minivenkeltjes zout en peper BEREIDING Schil de pompoen en kook gaar in […]
Crème witlofsoep met blauwschimmelkaas tussenGERECHT januari 2023 12 4.5/5 Tip: Deze soep is goed van te voren te bereiden. Warm vlak voor het serveren de soep op en voeg à la minute de roquefort en hazelnoot toe. INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 kg witlof 1,5 witte ui 2 tn knoflook 150 gr ham 150 gr […]
Zeeduivel met Madras kerrie, risotto met kokos VOORGERECHT januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Saus met Madras kerrie 3 witte ui 6 stengels citroengras 150 gr verse gember 3 tn knoflook 15 cl olijfolie 180 gr Madras kerriepoeder 150 gr geraspte kokos 90 cl kokosmelk 3 ltr volle room Risotto 3 sjaaltjes 15 cl olijfolie […]
Steak tartaar van tomaat amuse januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 12 pomodori tomaten 6 (Bluemeat) radijs 12 el sesamzaadjes 12 tl tomatenketchup 12 tl chilisaus 6 tl (Dijon) mosterd 12 el sushi azijn 12 tl sesamolie Benodigdheden koekenpan mandoline (optioneel) stekertje stampertje BEREIDING Pliceer de […]
Ananassoufflé met citrussaus en amandelijs naGERECHT decemBER 2022 12 3/5 INGREDIENTEN Amandelijs 70 gr amandelen 6 eidooiers 170 gr suiker 1 vanillestokje 5 dl volle melk 1,5 dl slagroom Citrussaus 2 ananassen 6 citroenen 12 sinaasappels 500 gr suiker maïzena (evt. om te binden) Ananassoufflé 800 gr magere kwark 12 eidooiers 12 eiwitten 2 […]
Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème hoofdGERECHT decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN Eendenborst 6 tamme eendenborsten (1/2 per persoon) 6 el perenstroop Amandel crème 0,6 kg aardappels, geschild 1 knolselderij 120 gr geroosterde amandelen, fijn gedraaid amandelolie roomboter zout en peper Saus 0,5 l port […]
Cappuccino van paddenstoelen tussenGERECHT decemBER 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 45 gr gedroogd eekhoorntjesbrood 450 gr paddenstoelenmelange 3 el boter 3 sjalotjes, fijngesnipperd 3 aardappelen, geschild 1 buisje / plukje saffraan 19,5 dl paddenstoelenbouillon (evt. van tablet) 3-6 el sojasaus 3 dl slagroom Piment of versgeraspte nootmuskaat zout en peper PRESENTATIE […]
Tartaar van Zeebaars met avocadoschuim, grapefruitparels, beurre noisette en kaaskoekjes VOORGERECHT decemBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Tartaar van zeebaars 600 gr zeebaarsfilet bieslook 3 limoenen incazout smoked Arbequina olijfolie Hazelnoten 300 gr hazelnoten Kaaskoekjes 600 gr geraspte oude Goudse kaas Vinaigrette van grapefruit 6 rode grapefruits Cornicabra olijfolie Avocadoschuim 4 […]
Avocado crème met gefrituurde aardappel, kaviaar en citroenroom amuse decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN 6 rijpe avocado’s 4,5 dl citroensap 3 nootjes gekonfijte gember 3 aardappelen 6 dl room 240 gr kaviaar PRESENTATIE bieslook BEREIDING Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg direct maar geleidelijk het citroensap toe.Proef tussendoor tot voldoende citroensap naar […]
Bavarois van Bitterkoekjes naGERECHT novemBER 2022 12 3/5 INGREDIENTEN 150 gr bitterkoekjes 1 vanillestokje 1 ltr melk 50 gr amandelspijs 11 gelatineblaadjes 2 eieren 100 gr suiker 1 borrelglaasje bruine rum 1/2 ltr slagroom PRESENTATIE 1/2 dl slagroom (eventueel) 8 – 12 bitterkoekjes (verkruimeld) BEREIDING Verkruimel de bitterkoekjes. Snijd het vanillestokje in de lengte […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
