Hobbykoks koken met plezier!
Reebief met parelgort, bospeentjes en een crumble van paddo’s en muscavado hoofdGERECHT novemBER 2022 12 5/5 INGREDIENTEN Saus van reerug Bouquette van 1 ui, 1 kleine prei, 1 winterpeen, ¼ selderij en 6 takjes peterselie 4 dl rode wijn 3 dl rode port 2 potten wildfond 3 kruidnagels 1 kaneelstokje 2 laurierblaadjes 4 […]
Rode kool soep met gember tussenGERECHT novemBER 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Groentebouillon 4 aardappelen 4 uien 4 stengels prei 4 wortelen 4 meirapen 2 stengels bleekselderij 6 kerstomaten zout Soep 2 el zonnebloemolie 2 tn knoflook 2 uien 2 cm gemberwortel 600 gr rode kool 2 mespuntjes gedroogde chilivlokken 2 tl gemalen komijn […]
Mossel Cannelloni VOORGERECHT OKTOBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Mosselen 2 kg Jumbo mosselen 1 ui 1 bos bleekselderij 1 el witte gemalen peper 2 el boter scheutje water Cannelloni 12 lasagnevellen olijfolie 1 courgette 1 gele paprika 1 rode paprika 2 tomaten 2 sjalotten 2 teentjes knoflook, versnipperd 1 mespuntje saffraan 1 […]
Tartaar van Coquille met knolselderij, haringkuit en zuurdesemkrokantjes amuse novemBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 15 coquilles 1 citroen – schil geraspt (meer of minder naar smaak) 1 knolselderij 5dl melk 12 plakjes zuurdesembrood van 2 mm dik babyspinazie (jonge blaadjes) 1 1 potje (imitatie) kaviaar – zwart olijfolie zout en peper Extra keukenpapier […]
Tarte Tatin van appel, ravioli van marsepein met pruimen en een appelsorbetijs met een karamelsaus naGERECHT OKTOBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN Tarte tatin 4 appels 12 bakvormpjes van 7 cm 12 vellen bladerdeeg van 8 cm mint Karamel 250 gr suiker 2 el water 75 gr boter Appelsorbetijs 250 gr suiker 3 dl […]
Italiaanse kalfslende met marsalasaus, Fondant aardappels en groente garnituur hoofdGERECHT OKTOBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Marsalasaus 1 ltr kalfsbouillon/fond 2 sjalotjes 2 tn knoflook 3,5 dl Marsala olijfolie 0,25 bosje salie Kalfslende 1.500 gr kalfslende aan een stuk 200 gr parmaham 750 gr Belgische spinazie 6 eieren boter peper en zout […]
Romige pompoensoep met wortel en pastinaak met een Oosters tintje tussenGERECHT OKTOBER 2022 8 4/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 1 kleine Hokkaido pompoen 2 winterwortels 2 pastinaken 2 uien 1 knoflookbol 1 tl kurkuma 1/2 tl komijnpoeder 1/4 tl chilipoeder 4 el olijfolie 1 ltr groentebouillon 400 ml kokosolie 2 stengels bosui (in ringetjes) – […]
Carpaccio van ceviche gegaarde garnaal met gebakken garnaal, gekonfijte tomaat en een krul van rode biet op een bedje van tricolore parelcouscous en avocado guacamole VOORGERECHT OKTOBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Garnalen xx st grote Argentijnse garnalen xx 1 tl xx 2 tl xx 1 tl xx 2 tl xx xx xx gekonfijte tomaten […]
Gerookte zalm, rode tonijn en eendenlever op toast met avocado met wasabisaus amuse NOVEMBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 2 plakken tonijn ca 2 cm dik 1 of 2 st Granny Smiths 125 gr eendenlever 6 sneetjes casinobrood 12 stukken gerookte zalm van ca. 6×6 cm Marinade 200 gr suiker 0,5 dl balsamico 1,5 dl […]
Baba au lots of rhum naGERECHT juli 2022 12 3/5 INGREDIENTEN Baba 650 gr bloem 3 zakjes van 21 gram instant gist 80 gr kristalsuiker 1/2 tl zout 8 eieren 2 vanillestokjes 200 gr pistachenootjes 200 gr boter, gesmolten 200 gr bakspray of boter Rumsiroop 750 ml water 750 ml rietsuiker 400 ml nanassap(of […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
