Hobbykoks koken met plezier!
Vitello tonnato hoofdGERECHT juli 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Vitello 1 rosé kalfsmuis van ca. 1,5 kg 2 takjes rozemarijn 2 takjes salie 3 el olijfolie Tonnato 1 tonijnfilet (sashimi kwaliteit) van ca. 600 g 3 el zonnebloemolie Kruidenmix 1 tl gemalen gember 1 tl gemalen mosterdzaad 1 tl paprikapoeder 1 tl 5-spices melange 1 […]
Op groenten gestoomde tarbot met Oosterse dressing en kruidensalade tussenGERECHT juli 2022 12 5/5 INGREDIENTEN Vis 12 platvisfilets van ca. 100 g, zoals tarbot of griet, zonder huid Dressing 5 sjalotjes 2 tn knoflook 1,5 el sushigember 0,5 rode Spaanse chilipeper 8 lente-uitjes 300 ml olijfolie 1 tl madras kerriepoeder 75 ml gembersiroop 75 […]
Gebakken spicy gamba’s VOORGERECHT juli 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 6 tomaten 60 gamba’s 3 sjalotten 3 tn knoflook 3 takjes peterselie 3 citroenen 150 ml olijfolie 3/4 tl gerookte paprikapoeder (zoet) 3 el sambal brandal 150 ml sherry VOORBEREIDING Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met het rooster, tot […]
Bloody Mary met oester-tartaar amuse juli 2022 12 2.5/5 INGREDIENTEN 18 grote tomaten 12 wilde oesters 150 ml vodka 3/4 citroen, alleen het sap 12 druppels Tobasco 12 stengels bleekselderij 12 groene olijven zonder pit 12 ijsblokjes gerookte zoutvlokken naar smaak VOORBEREIDING Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm […]
Amandelbodem met een romige vulling, rabarbercompote en aardbeien op een sinaasappelsausje naGERECHT juni 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Amandelbodem 300 gr bloem tipo 00 150 gr amandelmeel 150 gr witte basterdsuiker 150 gr roomboter 40 gr eidooiers (2 kleine) 60 ml melk 1/2 tl zout Rabarbercompote 100 ml water 75 gr suiker 3 stengels rabarber […]
Runder Ribeye met bearnaisesaus, asperges, en mediterrane krieltjes hoofdGERECHT juni 2022 12 4/5 De rib eye wordt door velen gezien als het lekkerste stukje vlees van het rund. Dat terwijl sommigen vinden dat er toch iets te veel vet aan vlees zit. Hoe dan ook is het een super mals stukje vlees. De rib […]
Asperge cappuccino met lente-ui, een schuim van piment en bieslookolie tussenGERECHT juni 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN 1 handje verse bieslook 240 ml olijfolie 480 gr witte asperges, ongeschild 1,2 ltr groentebouillon 120 ml kookroom 360 ml witte wijn 600 ml water 2,5 uien, fijngesneden 3 – 4 gr gemalen piment 5 tn knoflook, fijngesneden […]
Aspergetartaar met serranoham en een gepocheerd ei VOORGERECHT juni 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 1.200 gr asperges 1/2 citroen, de rasp 15 el crème fraîche 12 plakjes serranoham 12 stengels lente-ui 12 eieren peper PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr paprikapoeder, mild 6 st takjes dille 12 st blaadjes groene sla BEREIDING Schil […]
Krokante asperges met gerookte zalm in panko en een groene salade met citroen-kruidenmayonaise amuse juni 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Groene kruidenpasta 100 gr spinazie 1/2 bosje kervel 1/2 bosje dragon 1 kleine sjalot 200 ml water 1/2 groene peper Citroenmayonaise 2 eidooiers, gepasteuriseerd (50 gr) 1 Dijon mosterd 1 tl citroensap + extra 1/2 […]
Geroosterde ananas met tamarinde, chilipeper en kokosijs naGERECHT mei 2022 12 2.5/5 INGREDIENTEN IJs 300 ml slagroom 800 ml kokosmelk 500 ml kokosroom 24 citroenblaadjes 2 vanillestokjes, overlangs opengesneden, merg eruit geschraapt 4 eidooiers 180 gr fijne kristalsuiker 3 el citroensap verse citroenblaadjes Gekruide siroop 1,2 lt water 180 gr fijne kristalsuiker 32 kruidnagels […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
