Auteur: admin

Hoofdgerecht, Menu's 2022

Rode poon in bananenblad met ananas-Chili sambal

door

Rode poon in bananenblad met ananas-Chili sambal hoofdGERECHT mei 2022 12  4/5 Dit is een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Nopi. INGREDIENTEN Rode currypasta 3 tl garnalenpasta 12 kleine sjalotten 9 tn knoflook, fijngesneden 12 cm verse gember, geschrapt en grof gehakt 9 Chilipeper, zaadjes verwijderd en grof gehakt 15 st citroengras, […]

Lees meer
Menu's 2022, Tussengerecht

Tom Ka Kai soep

door

Tom Ka Kai soep tussenGERECHT mei 2022 12  3.5/5 INGREDIENTEN 150 gr sjalotjes 5 tn knoflook 2 st rode peper 5 st citroengras 3 blikken kokosmelk 150 gr Boiron kokos coulis 3 ltr kippenbouillon 25 gr gember 12 limoenblaadjes 225 ml oestersaus 6 limoenen, rasp en sap   olie   zout, naar smaak   […]

Lees meer
Menu's 2022, Voorgerecht

Ayam Kalio met Kerisik

door 0 reacties

Ayam Kalio met Kerisik VOORGERECHT mei 2022 12  4/5 INGREDIENTEN Bumbu Ayam Kalio 1,5 tl komijnzaad (of komijnpoeder naar smaak) 1 el korianderzaad (of korianderpoeder naar smaak) 40 gr verse gemberwortel(nettogewicht), geschild en in plakjes 40 gr verse laoswortel (netto gewicht), geschild en in plakjes 1 vingerkootje geelwortel (kurkuma), geschild en in plakjes (alternatief: […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2022

Vietnamese lente rol van scampi

door 0 reacties

Vietnamese lente roll van scampi met ingelegde paksoi en gemberdip amuse mei 2022 12  4.5/5 INGREDIENTEN Ingelegde paksoi 2 paksoi 2 dl water 200 ml azijn 200 gr suiker 1 tl zout Lente roll 24 grote scampi’s 3 eiwit 6 tn knoflook   scheut vissaus 24 stengels citroengras   grof paneermeel / panko 24 […]

Lees meer
Menu's 2022, Nagerecht

Vulcano di Cioccolato, geserveerd met dropijs en kiwisaus

door

Vulcano di Cioccolato, geserveerd met dropijs en kiwisaus NAGERECHT april 2022 12  3/5 INGREDIENTEN Cake 225 gr pure chocolade, gehakt 210 gr boter 15 gr fijne tafelsuiker 1,5 eierdooier op kamertemp.   snuf zout 60 gr bloem   Poedersuiker om te bestuiven   Snufje chilipoeder om te bestuiven Kiwisaus 6 st kiwi’s poedersuiker naar […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2022

Heilbot met pistache-pijnboompittenkorst en vichyssoise rucola en peterselie

door

Heilbot met pistache-pijnboompittenkorst en vichyssoise rucola en peterselie Een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Nopi. hoofdGERECHT april 2022 12  4/5 INGREDIENTEN Pistache-pijnboompittenkorst 300 gr boter, in blokjes van 1cm 120 gr gedopte pistachenoten, licht geroosterd en grofgehakt 120 gr pijnboompitten, licht geroosterd en grofgehakt 0,5 tl fijne kristalsuiker 4 el citroensap Vichyssoise […]

Lees meer
Menu's 2022, Tussengerecht

Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto

door

Aardpeersoep met hazelnoten-spinaziepesto tussenGERECHT april 2022 12  3.5/5 Aardpeer is een echte wintergroente en in Nederland volop verkrijgbaar tussen oktober en februari, maar in december zijn ze op hun best. Deze knol wordt vaak vergeleken met de artisjok. In het Engels noemen ze hem Jerusalem artichoke en dat klinkt een stuk lekkerder. De smaak […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2022

Coquilles met saffraansaus en gestoomde prei

door

Coquilles met saffraansaus en gestoomde prei amuse april 2022 12  4/5 INGREDIENTEN 0,4 fles Noilly Prat 0,4 fles witte wijn (niet te zoet) 2 st sjalotten, in ringen gesneden 2 el olijfolie 16 saffraandraadjes 100 ml room 24 st coquilles, schoongemaakt 2 st prei, in ringen gesneden van 4 mm dikte BEREIDING Snijd de […]

Lees meer