Hobbykoks koken met plezier!
Notenparfait, pruimenbeignets en sabayon van marsala naGERECHT maart 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Parfait de noix (notenparfait) 120 gr walnoten, gepeld 80 gr suiker (om de noten te karamelliseren) 1 vanillestokje 2 dl melk 40 gr acaciahoning 4 eidooiers – van verse eieren 1 limoen, alleen rasp 3 dl room 4 eiwitten – van verse […]
Gebakken eendenborst met zuurkool en kersensaus hoofdGERECHT maart 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Zuurkool 4 uien 6 jeneverbessen 600 gr zuurkool bouillon (van de soep) Aardappelpuree 500 gr aardappelen, kruimig 100 gr warme melk 30 gr boter witte peper nootmuskaat Kersensaus 1 tl geraspte citroenschil 1 citroen, alleen het sap 2,5 dl […]
Champignonsoep met ham en soepstengel TUSSENGERECHT MAART 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Runderbouillon 1 prei 3 winterwortels 3 uien (met schil) 750 gr tomaten 1 kg runderbotten 1 kg soepvlees 4 lt water 15 takjes bladselderij 5 laurierblaadjes 3 takjes tijm foelie (enkele stukjes) zwarte peper 4 runderbouillonblokjes Extra: […]
Kikkerbillen met prei en knoflookroomsaus VOORGERECHT maart 2022 12 4/5 INGREDIENTEN 1 grote prei 24 st kikkerbillen (2 losse pootjes p.p.) bloem roomboter 4 tn knoflook 2 potten gevogeltebouillon 6 dl room 30 gr peterselie 50 gr bieslook Extra stokbrood ijsblokjes keukenpapier BEREIDING Snij de prei in dunne lange […]
Witlofkroketjes met saffraan mayonaise amuse maart 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Kroketjes 400 gr witlof 3 sjalotten 60 gr boter 60 gr bloem 150 gr gekookte ham 4 eieren 100 gr bloem 100 gr panko arachideolie (om te frituren) suiker melk zout en peper Extra: stoommandje Saffraan mayonaise 1 snufje […]
Appelboterkoek met rum parfait, sabayon en kaneel-mascarpone NAGERECHT NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Boterkoek 250 gr bloem 200 gr boter, ongezouten 175 gr witte basterdsuiker 3 appels, Jonagold Gelfix, geleisuiker 1 ei eidooiers zout Sabayon 1/3 ltr room 3 eierdooiers (± 100 gr of 1 dl) 15 gr suiker 6 cl […]
Ossobuco met tagliatelle en gremolata HOOFDGERECHT NOVEMBER 2021 12 4/5 INGREDIENTEN Ossobuco 5 kg kalfsschenkel in schijven 3 tl zout versgemalen peper 6 takjes tijm bloem, om de schijven vlees in te wentelen 300 gr ui, gesnipperd 500 gr worteltjes en selder in reepjes 3 kg rijpe tomaten 5 tn knoflook 6 […]
Tarte aux Tomate VOORGERECHT NOVEMBER 2021 12 3.5/5 INGREDIENTEN Bladerdeeg voor 2 taartvormen 12 stevige rijpe trostomaten Dijonmosterd, naar smaak 400 gr Gruyere (of Comtekaas) gedroogde provencaalse kruiden, naar smaak pittige olijfolie BEREIDING Ontrol het deeg en leg het in de ingevette vorm. Snijd de ongepelde tomaten in schijven van […]
Harira soep TUSSENGERECHT NOVEMBER 2021 12 4.5/5 Harira is van oorsprong een Marokkaanse maaltijdsoep. In Marokko wordt het als nationaal gerecht beschouwd. Het is een gebonden, rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Harira bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines. Deze Marokkaanse soep is stevig, kruidig en lekker vullend. Dit […]
Kerriescampi met tartaar van appel en avocado AMUSE NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 16 scampi’s 1 avocado lente ui 1 appel limoen verse munt olijfolie kerriepoeder zout en peper BEREIDING Schil de appel en snij in hele kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Snij de lente […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
