Hobbykoks koken met plezier!
Kerriesoep met appel en bieslook TUSSENGERECHT APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 175 gr boter 30 gr kerriepoeder 140 gr bloem 15 dl melk 20 dl room 2,2 ltr kippenbouillon 2,5 dl gembersiroop 175 gr gesnipperde ui 7 Granny Smith appels 70 stengels bieslook PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr paprikapoeder, mild 6 st […]
Romig aspergesoepje met Hollandse garnalen TUSSENGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 1 kg soepasperges 1 ltr gevogelte bouillon (ingekookt) 500 cl room truffeltapenade zout 150 gr Hollandse garnalen BEREIDING Maak van de soepasperges met 1 ltr water een bouillon. Laat +/- ½ uur trekken en passeer. Bewaar de asperges apart. Breng de […]
Coquilles met pata negra ham, julienne van witlof, kruidenfilo en bieslookolie TUSSENGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 36 coquilles 24 plakjes dungesneden pata negra ham 6 el grove mosterd 12 stronkjes witlof olijfolie 12 stukken kruidenfilo (recept) 3 dl basisdressing (recept) 3 dl bieslookolie (recept) Basisrecept kruidenfilo 12 vellen filodeeg 6 eidooiers 150 […]
Venkel-citroensoepje met gremolata van zwarte olijven TUSSENGERECHT JUNI 2015 12 /5 Venkel, citroen en zwarte olijven gaan perfect samen. Geef dit gerecht een zomerse smaak door dikke lente-uitjes te gebruiken en fruitige smaak door gerimpelde gebakken olijven te nemen. De anijssmaak van venkel is typisch voor Zuid-Italië. INGREDIENTEN 10 el olijfolie 1 bosje lente-uitjes […]
Inktvis risotto TUSSENGERECHT JUNI 2015 12 /5 In dit Venetiaanse recept zit inktvis, het soort zeebanket waar Venetianen dol op zijn. De inkt van de inktvis wordt niet alleen gebruikt om de risotto zwart te kleuren, maar ook om de risotto een sterkere vissmaak te geven. Inktvis wordt vaak in Britse wateren gevangen, hoofdzakelijk […]
Gazpacho van rode biet met haring en gin TUSSENGERECHT AUGUSTUS 2015 12 /5 INGREDIENTEN 1.000 gr rode biet 2 glazen karnemelk 2 glazen groentebouillon 2 sjalotjes, fijn gehakt 2 tn knoflook 8 el crème fraise 2 el gehakte dille 2 el frambozen azijn 2 nieuwe haringen 4 gekneusde jeneverbessen 2 cl gin beetje […]
Consommé van schaaldieren in kokosmelk met krabballetjes TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Schaaldierenbouillon 700 gr Langoustine pantsers 600 gr Hollandse garnalen 2 el olie 3 sjalotjes 4 dl kokosmelk 2 el citroensap 1 el suiker 1 stengel citroengras 2 cm gember 1 el vissaus zout en peper Krabballetjes 150 gr krabvlees 1 […]
Crèmesoep van gepofte knoflook met cantharellen TUSSENGERECHT OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Crèmesoep 5 bollen knoflook roomboter 3 grote uien, fijngesnipperd 1 stronk prei, in ringetjes 10 takjes tijm 25 dl groentebouillon 6 dl room zout en peper Garnituur 375 gr cantharellen, schoongemaakt peterselie, fijngehakt BEREIDING Verwarm de oven voor op 150 […]
Getruffeerde gevogeltebouillon met een dakje van bladerdeeg TUSSENGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Gevogeltebouillon 1,75 ltr gevogelte bouillon (vlgs basisrecept) 1 karkas van een soepkip 3 el olie 2 uien 1 wortel 1 grote prei 50 gr bloem 5 dl droge witte wijn zout en peper Bladerdeegdakje 12 vellen bladerdeeg AFWERKING & PRESENTATIE […]
Dubbel getrokken reebouillon met truffelprofiteroles TUSSENGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Reebouillon 1 el boter 2,5 kg reebotten/vlees 1 kg alfsbotten en afsnijdsels 0,5 knolselderij 1 winterwortel 2 tn knoflook 2 uien 2 stengels prei 1 blikje tomatenpuree 3,5 dl rode wijn 4 ltr water 1 takje tijm 10 jeneverbessen 12 peperkorrels 1 kruidnagel […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
