Hobbykoks koken met plezier!
Londonderry soep met Madeira a la François TUSSENGERECHT JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Bouillon 4 sjalotjes 50 gr boter 3 el zoete kerrie 3 el bloem 1,5 ltr kippenbouillon Soep 1 eidooier 1 dl room 1 dl volle melk 1 el peterselie 1 dl Madeira zout en peper Mergquenelles 3 mergpijpjes 2 eieren 1 […]
Risotto met zeevruchten TUSSENGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 4 el olijfolie 3,6 ltr visbouillon 4 uien, gesnipperd 4 tn knoflook, gesnipperd 2 stengels bleekselderij, in stukjes 4 el peterselie, fijn gehakt 2 el oregano, fijn gehakt 2 el tijm, fijn gehakt 880 gr risottorijst 300 gr blauwoogfilet, in blokjes (of koolvis, leng […]
Cappuccino van bier en grotchampignons, Hollandse garnalen en een kaasstengel TUSSENGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Soep 700 gr grotchampignons 130 gr boter 4 flesjes Budels Capucijn 1,5 ltr gevogeltebouillon zout cayennepeper 9 dl room 200 gr Hollandse garnalen 1 bos kervel zout Kaasstengels 4 vellen bladerdeeg 200 gr geraspte Parmezaanse […]
Aspergesoep met Hollandse garnaaltjes TUSSENGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr soepasperges 0,35 ltr room 700 ml gevogelte bouillon (ingekookt) 150 gr Hollandse garnalen 400 ml kippen- of groentebouillon truffeltapenade zout BEREIDING Maak van de soepasperges met 700 ml water een bouillon. Laat +/- een half uur treken en passeer. Bewaar de asperges […]
Lychee-ginger sorbet TUSSENGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 5 dl water 180 gr suiker 2 el verse gember, fijngehakt 0,5 ltr litchi’s (blik) 250 gr aardbeien 60 gr poedersuiker 1 dl aardbeienlikeur 1 citroen, alleen de rasp 12 trosjes rode bessen BEREIDING Zet 12 champagneglazen met een bodempje water in de vriezer. Leg er […]
Tiki style gebakken zalm met aubergine, tomatensalsa en pruimendressing TUSSENGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Pruimendressing 175 gr gedroogde pruimen 80 gr mango, gecutterd 1 el citroensap 1 tl verse gember, gecutterd 1 tn knoflook, geperst Mango salsa 1 mango 2 sjalotjes 1 tl poedersuiker 3 el muntblaadjes, fijngesneden 1 el vers limoensap Tomaten […]
Hamburger Rossini TUSSENGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN Hamburgers 900 gr Black Angus rundergehakt 150 gr platte peterselie 1,5 el jeneverbessen 1,5 el venkelzaad 3 el zwarte peper, vers gemalen 1,5 el chilivlokken 5 el zeezout, fijn Uien 3 st grote rode uien 2 st sjalotten 3 el bruine suiker 150 ml rode wijnazijn […]
Zalm met pestopuree en een coulisse van paprika TUSSENGERECHT JULI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Pestopuree 500 gr gekookte aardappelen scheut room 1 bosje verse basilicum, de blaadjes 2 tn knoflook 100 gr geroosterde pijnboompitten 5 el geraspte Parmezaanse kaas olijfolie zout en peper Paprikacoulisse 2 st rode paprika, grof gesneden 3 […]
Venkelsoepje met kreeft | Tosti Brioche met abdijkaas en pastrami | Garnalenkroket TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Venkelsoep 3 st venkel 2 uien 1,5 tl venkelzaad scheut Pernod 1,5 ltr visbouillon 3 dl room 1 tl cayennepeper 30 gr kreeftenvlees Tosti van Brioche 24 sneetjes Brioche brood 12 plakken pastrami 12 plakken abdijkaas […]
Fruitige kerriesoep TUSSENGERECHT OKTOBER 2016 30 4.5/5 INGREDIENTEN 3,5 dl rode port 2 dl Nouilly Prat 3,5 dl witte wijn 12 sjalotten 1,5 stengel prei 3,5 Granny Smith appels 3,5 el kerrie (afgestreken) 7 ltr gevogeltebouillon 11,5 el kokosrasp 2 bananen 3/4 ananas 8 stengels citroengras 8 dl room, ook voor garnering 1 bosje […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
