Hobbykoks koken met plezier!
Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree VOORGERECHT januari 2023 12 4.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje […]
Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata hoofdGERECHT mei 2024 12 INGREDIENTEN Hazenmozaïek 800 g kalfshaas 800 g ossenhaas 200 g plakken Serrano-ham (Espuña), dungesneden zout en witte peper bindtouw Dragonsabayon 2 eidooiers 2 el dragonazijn 7 el witte wijn 35 g gesmolten boter 2 el dragonblaadjes 1 bouillonblokje 14 toefjes dragon zout […]
Bitterbal van Duits everzwijn met oesterzwam compote amuse mei 2024 12 4/5 INGREDIENTEN Ragout 350 ml runderbouillon 2 gelatineblaadjes 80 g ongezouten roomboter 80 g bloem fijngesneden peterselie 2 tl mosterd 100 gr pistachenootjes zout en peper Voor het paneren olijfolie (om je handen mee in te vetten) paneermeel 2-3 losgeklopte eieren […]
Fijne aspergepuree met lamskoteletjes en aspergesalade hoofdGERECHT april 2024 12 3.5/5 INGREDIENTEN 24 lamskoteletten (klein formaat) 1 kg witte asperges (groot formaat) 24 groene asperges (groot formaat) 450 g waterkers (gespoeld en schoongemaakt) olijfolie 1 citroen zout en peper BEREIDING Schil de witte asperges en breek het houtachtige gedeelte van de asperges. Snij de […]
Tartaar van kalfsvlees met krokante asperge en een crème van erwten amuse april 2024 12 4.5/5 Handgesneden tartaar van kalfsvlees met een asperge in een krokant jasje, een crème van erwten en afgewerkt met jonge postelein. INGREDIENTEN Tartaar van kalfsvlees 500 g kalfsvlees (bovenbil) 20 g oestersaus 3 sjalotjes 30 g tomatenketchup 30 g […]
Wellington van hert met ui, wildjus met rode biet, laurierolie, salsa van pecannoot en zwarte knoflook VOORGERECHT januari 2023 12 4/5 Een klassieke bereiding die veel vaardigheid en aandacht vergt, maar het eindresultaat is spectaculair. De en croute bereiding, in de volksmond ook wel Wellington, is misschien wel de moderne kerstklassieker. Een technische bereiding […]
Duif Clamart met garnituur van pompoen, raapjes, bospaddenstoelen en veenbessen hoofdGERECHT november 2023 12 3.5/5 Peter Goossens toont hoe je klassieke gerechten het best op tafel tovert. De grootmeester neemt je mee naar de keuken van zijn wereldberoemd restaurant ‘Hof van Cleve’. Hier vindt Peter elke klassieker opnieuw uit en serveert hij van elk […]
Sous-vide gegaarde lamsfilet met blauwe kaas saus en wortels hoofdGERECHT september 2023 12 4.5/5 Sous vide koken is een techniek waarbij vacuümverpakt voedsel op een constante, relatief lage temperatuur voor lange tijd in een waterbad wordt gegaard. Sous vide is een Frans begrip dat letterlijk ‘onder vacuüm’ betekent. Sous vide apparatuur leent zich uitstekend […]
Thais gemarineerde bavette met pinda-limoendressing – Gegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen – Gegrilde rijst hoofdGERECHT juli 2023 12 3/5 Thais gemarineerde bavette met pinda-limoendressing Een gerecht van Yotam Ottolenghi INGREDIENTEN 1 kg bavette 1 el plantaardige olie Marinade 6 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden 3 cm verse gember, geschild en fijngehakt […]
Lamstong met pistou hoofdGERECHT juni 2023 12 4/5 Sterrenchef Anthony Snoeck houdt niet van verspilling en kookt dit heerlijke recept met orgaanvlees. De lamstong met pistou smelt op je tong. INGREDIENTEN 3 tn knoflook 210 cl olijfolie 30 cl wittewijn azijn 45 cl xeresazijn 3 el suiker 36 kappertjes 3 tomaten 6 takjes tijm […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
