Hobbykoks koken met plezier!
Yotam Ottolenghi’s geroosterde kip met Clementines en Arak (uit Jeruzalem) hoofdGERECHT februari 2023 12 4.5/5 Clementines behoren tot de familie van mandarijnen. Dit is dus geen aparte fruitsoort. De vrucht die wij mandarijn noemen, is eigenlijk de satsuma, ook een soort mandarijn. Maar wat is nu wat? Wel, clementines hebben weinig of geen pitten […]
Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen hoofdGERECHT januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 1.800 gr biefstuk 1.200 ml Lacroix wildfond 450 gr boter 3 stengels citroengras 3 butternut pompoen 225 gr gember 3x enkele druppels truffelolie 3 sinaasappel, de zeste 24 minivenkeltjes zout en peper BEREIDING Schil de pompoen en kook gaar in […]
Eendenborst gelakt met perenstroop, saus van 5 specerijen en een amandel crème hoofdGERECHT decemBER 2022 12 3.5/5 INGREDIENTEN Eendenborst 6 tamme eendenborsten (1/2 per persoon) 6 el perenstroop Amandel crème 0,6 kg aardappels, geschild 1 knolselderij 120 gr geroosterde amandelen, fijn gedraaid amandelolie roomboter zout en peper Saus 0,5 l port […]
Reebief met parelgort, bospeentjes en een crumble van paddo’s en muscavado hoofdGERECHT novemBER 2022 12 5/5 INGREDIENTEN Saus van reerug Bouquette van 1 ui, 1 kleine prei, 1 winterpeen, ¼ selderij en 6 takjes peterselie 4 dl rode wijn 3 dl rode port 2 potten wildfond 3 kruidnagels 1 kaneelstokje 2 laurierblaadjes 4 […]
Italiaanse kalfslende met marsalasaus, Fondant aardappels en groente garnituur hoofdGERECHT OKTOBER 2022 12 4/5 INGREDIENTEN Marsalasaus 1 ltr kalfsbouillon/fond 2 sjalotjes 2 tn knoflook 3,5 dl Marsala olijfolie 0,25 bosje salie Kalfslende 1.500 gr kalfslende aan een stuk 200 gr parmaham 750 gr Belgische spinazie 6 eieren boter peper en zout […]
Vitello tonnato hoofdGERECHT juli 2022 12 4.5/5 INGREDIENTEN Vitello 1 rosé kalfsmuis van ca. 1,5 kg 2 takjes rozemarijn 2 takjes salie 3 el olijfolie Tonnato 1 tonijnfilet (sashimi kwaliteit) van ca. 600 g 3 el zonnebloemolie Kruidenmix 1 tl gemalen gember 1 tl gemalen mosterdzaad 1 tl paprikapoeder 1 tl 5-spices melange 1 […]
Runder Ribeye met bearnaisesaus, asperges, en mediterrane krieltjes hoofdGERECHT juni 2022 12 4/5 De rib eye wordt door velen gezien als het lekkerste stukje vlees van het rund. Dat terwijl sommigen vinden dat er toch iets te veel vet aan vlees zit. Hoe dan ook is het een super mals stukje vlees. De rib […]
Ossobuco met tagliatelle en gremolata HOOFDGERECHT NOVEMBER 2021 12 4/5 INGREDIENTEN Ossobuco 5 kg kalfsschenkel in schijven 3 tl zout versgemalen peper 6 takjes tijm bloem, om de schijven vlees in te wentelen 300 gr ui, gesnipperd 500 gr worteltjes en selder in reepjes 3 kg rijpe tomaten 5 tn knoflook 6 […]
Speculaas met spek en brie AMUSE NOVEMBER 2021 12 3/5 INGREDIENTEN 12-14 Sneetjes brie ca 0.5 cm dik 12-14 Speculaaskoekjes 12-14 Sneetjes (Breydel) spek 8 Gedroogde abrikozen Bieslook BEREIDING Verwarm de oven voor op 190 graden. Verdeel de brie over de verschillende speculaaskoekjes en werk af met een reepje Breydelspek. Verwarm de hapjes […]
Gebraden rosbief met gepofte ui en een Oosterse dressing HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2021 12 3.5/5 INGREDIENTEN Oosterse dressing 4 kleine sjalotten 1 teentje knoflook 1 plakje sushigember 1/4 rode peper 2 lente-uitjes 100 ml olijfolie 1/5 tl madras kerriepoeder 25 ml gembersiroop 25 ml sushiazijn 25 ml oestersaus 35 ml sojasaus Rosbief 1 runderspierstuk van […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
