Hobbykoks koken met plezier!
Secreto Iberico op een bedje van Chinese kool TUSSENGERECHT JULI 2021 12 4/5 Secreto Iberico komt van het Iberico varken afkomstig uit het zuidwesten van Spanje. Het is een speciale snit van de schouders, het verlengde van de schouderspieren, tussen de schouders. Iberico staat bekend als één van de meest smaakvolle scharrelrassen ter wereld. […]
Koolrolletje met gehakt van Picahna en ansjovis en een bieslooksaus AMUSE JULI 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Botersaus 1 ui 1 tn knoflook 4 plakjes ontbijtspek 1 stengel bleekselderij 1 el olijfolie 1 tl madras kerriepoeder 250 ml gevogeltebouillon 250 ml slagroom 100 ml witte wijn 100 ml crème fraiche 100 gr koude roomboter Koolrolletjes […]
Reefilet met portobello, zuurkool en pommes fondant HOOFDGERECHT FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Zuurkool 900 gr zwoerd 750 gr wijnzuurkool 50 gr uien, grof gesneden 900 gr ganzenvet 250 gr gerookt spek 30 gr jeneverbes 8 kruidnagels 6 laurierblaadjes 3 dl witte wijn Pomme fondant 12 aardappels (bonken, groot) olijfolie 6 sjalot, gesnipperd […]
Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten HOOFDGERECHT MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Lamscarré 2 kg lamscarré 4 takjes tijm 8 takjes rozemarijn Extra: Hooi Deeg 600 gr bloem 8 gr zout 18 gr boter 280 gr water 1 ei Saus 0,8 ltr lamsfond (bruin) 2 […]
Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon en spaghetti van courgette AMUSE MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Eendenbout 6 tamme eendenbouten 4 takjes rozemarijn 6 takjes tijm 6 tn knoflook 2 ltr ganzenvet versgemalen peper en zout Bitterbal gekonfijte eendenbouten (van recept) 1 tl kerrie 1/4 bos gesneden bieslook eieren bloem pankomeel zout en […]
Rollade van rosbief met rozemarijn, asperges en krielaardappeltjes HOOFDGERECHT APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 5 sinaasappel, schoongeboend 12 el verse rozemarijn, fijngehakt 15 tn knoflook, fijngehakt 10 tl versgemalen zwarte peper 1 stuk rosbief van 3,2 kilo 20 el olijfolie 100 krielaardappeltjes 85 asperges Extra rolladetouw vleesthermometer BEREIDING Rollade […]
Dipper met asperge en ham in een gerookte hollandaisesaus AMUSE APRIL 2015 26 /5 Hoewel de naam hollandaisesaus anders doet vermoeden is de botersaus een echte Franse klassieker. De saus wordt vaak geserveerd bij visgerechten, asperges of eggs benedict en is door zijn zachte en romige smaak een heerlijke toevoeging. Een goede hollandaisesaus is […]
Tournedos met ossenstaart en een portsaus, parelgort en witte en groene asperges HOOFDGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Tournedos 12 tournedos a 100 gr (import middenstuk) of: 6 tournedos van 200 gr (halveren na het bakken) boter peper en zout Ossenstaart 1,3 kg ossenstaart peper en zout boter bouquet-garni 1 el […]
Kikkerbilletje met asperge en posteleinsaus AMUSE MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 8 paar (16 stuks) grote kikkerbillen boter 8 sjalotten prei wortelen tijm 1 laurierblad 1 dl slagroom 2 el crème fraîche cayennepeper zout 100 gr postelein 14 asperges suiker PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr […]
Biefstuk met funghi porcini HOOFDGERECHT JUNI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 2 kg (lenden)biefstuk, in 6 plakken gesneden 100 gr funghi porcini, gedroogd 120 ml olijfolie 2 ui, fijngehakt 4 tn knoflook, geperst 750 gr shii-take en kleine champignons, gemixed 120 ml rode wijn 500 ml bruine bouillon 5 el peterselie, fijngehakt (en wat extra […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
