Hobbykoks koken met plezier!
Vitello tonato VOORGERECHT JUNI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Vitello 1.600 gr kalfsgebraad 2 wortels, in blokjes 1 selderstengel, in blokjes 1 preiwit, in blokjes 2 el olijfolie 6 el water Tonnato 4 el tonijn uit blik, op olie 8 kappertjes 2 ansjovis, fijngesneden 4 el mayonaise 4 el bladpeterselie, gehakt vers gemalen peper […]
Kalfshamburger Surf en Turf met gevulde tomaatjes, prei en gepofte aardappel HOOFDGERECHT AUGUSTUS 2015 12 /5 Dit recept met garnalen is een heerlijk pittige “Surf & Turf” versie. Gebruik mager kalfsvlees (vet gehalte ongeveer 10%) en draai dit door de gehaktmolen. Gehakt heeft een diameter van ongeveer 1½ mm. INGREDIENTEN Hamburger 1 brood van […]
Spiesje van coquille en pancetta VOORGERECHT AUGUSTUS 2015 12 /5 Vroeger was de coquille een identificatie van pelgrims die op weg waren op de Jacobsweg. Daar is dit recept ontstaan, doordat zij de coquille combineerden met een krachtige ham. INGREDIENTEN 24 coquilles 3 el extra vergine olijfolie 3 el citroensap 4 dunne reepjes organische […]
Hertensteak met rode bieten en pepersjalotten in rode wijnsaus HOOFDGERECHT OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 hertensteaks, elk 160 gr 24 plakken spek 7 el gemengde en geplette peperkorrels 12 takjes rozemarijn 24 sjalotten 1.875 ml rode wijn 225 gr suiker 7 el balsamicoazijn 7 el olie voor het bakken 10 voorgekookte rode bietjes […]
Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon AMUSE OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Bitterbal 7 gekonfijte eendenbouten 1,5 tl kerrie 0,5 bos gesneden bieslook eieren bloem pankomeel zout en peper Mosterdsabayon 3 eidooiers 3 el room 1,5 dl bier mosterd 125 gr boter peper en zout PRESENTATIE bieslook, […]
Ragout van konijn met pruimedanten, stamppotje van groene kool, roergebakken groene kool en spruitjes HOOFDGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Ragout, pruimen en saus 1 dl rode wijn 0,5 el suiker 24 gedroogde, ontpitte zwarte pruimen 6 tamme konijnenbouten 60 gr boter, geklaard zout en peper 150 gr ui 2 tn knoflook 2 […]
Truffelrisotto met lamsrack en aubergine HOOFDGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 13 el olijfolie 6 el boter 6 lamsracks 3 uien 6 tn knoflook 450 gr truffelrisotto 1,3 ltr kippenbouillon 150 gr geraspte oude kaas 3 aubergines 1 hand groene en zwarte olijven 60 blaadjes basilicum 6 el witte balsamico-azijn zout en peper […]
Dubbel getrokken reebouillon met truffelprofiteroles TUSSENGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Reebouillon 1 el boter 2,5 kg reebotten/vlees 1 kg alfsbotten en afsnijdsels 0,5 knolselderij 1 winterwortel 2 tn knoflook 2 uien 2 stengels prei 1 blikje tomatenpuree 3,5 dl rode wijn 4 ltr water 1 takje tijm 10 jeneverbessen 12 peperkorrels 1 kruidnagel […]
Tartelette gevuld met kalfszwezerik en paddenstoelen AMUSE DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 300 gr kalfszwezerik 0,6 ltr vleesbouillon (blokje) 12 tartelettes 120 gr paddenstoelen 90 gr vastkokende aardappels 2 el sjalotjes 0,5 el olijfolie 0,5 el droge sherry PRESENTATIE 2 el verse oregano BEREIDING Leg de kalfszwezerik voor gebruik tenminste 2 uur in een […]
Beef tagliata met truffel, parmezaan en rucola HOOFDGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 8 entrecotes 1 zakje rucola Parmezaanse kaas , geraspt in grove stukken olijfolie verse truffel zout en peper BEREIDING Laat de entrecotes een uurtje op kamertemperatuur komen. Meng een paar eetlepels olijfolie met zout en peper en smeer daar de entrecotes […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
