Tag: vlees

Menu's 2016, Voorgerecht

Vitello tonato

door

Vitello tonato VOORGERECHT FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 1 zakje rucola 2 el mayonaise 3 el Griekse yoghurt 1 blikje tonijnmoot 400 gr fricandeau, in niet al te dunne plakjes 3 el kappertjes 2 stengels lente-ui 0,5 komkommer 1 el azijn 3 el extra viergé olijfolie   peper en zout BEREIDING Laat de tonijn […]

Lees meer
Menu's 2016, Voorgerecht

Terrine van kalfsschenkel met gerookte paling, Passendale en knolselderij-appelsalade

door

Terrine van kalfsschenkel met gerookte paling, Passendale en knolselderij-appelsalade VOORGERECHT MAART 2016 12  /5 INGREDIENTEN Kalfsschenkel 2 kg kalfsschenkel bouquet en garni 2 flessen Budels witbier (Parel) Paling 200 gr gerookte paling 200 gr Passendale Knolselderijsalade 500 gr knolselderij 2 appels, Elstar 1/3 flesje Budelse Parel 2 eidooiers 0,5 tl mosterd 1 el wijnazijn […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Rib-eye met ui, rucola, pecannoten en Saint Agur

door

Rib-eye met ui, rucola, pecannoten en Saint Agur HOOFDGERECHT JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 kg Runder rib-eye, ca. 3,5 cm dik   mooi dooraderd, bijv Galloway 1 bosje tijm 9 st kleine rode uien 6 tn knoflook 150 gr Pecannoten 3 takjes verse groene peper 450 gr rucola 3 citroenen, alleen […]

Lees meer
Menu's 2016, Tussengerecht

Hamburger Rossini

door

Hamburger Rossini TUSSENGERECHT JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN Hamburgers 900 gr Black Angus rundergehakt 150 gr platte peterselie 1,5 el jeneverbessen 1,5 el venkelzaad 3 el zwarte peper, vers gemalen 1,5 el chilivlokken 5 el zeezout, fijn Uien 3 st grote rode uien 2 st sjalotten 3 el bruine suiker 150 ml rode wijnazijn […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Gamba’s met bacon-vinaigrette

door

Gamba’s met bacon-vinaigrette AMUSE 2 JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN 42 st grote gamba’s, ongepeld 42 blaadjes basilicum 42 plakken gerookte ontbijtspek 9 el sinaasappelmarmerlade 3 el sinaasappeljam 6 tl honing 3 tl geraspte mierikswortel   peper en zout       Extra   42 satéprikkers, in water geweekt BEREIDING Maak de sinaasappel-mierikswortel glaze […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Rose gebakken kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool

door

Kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Kalfslende 900 gr kalfslende   bakmargarine   peper en zout Kalfsgebraad 900 gr kalfsnek 300 gr bouquet 1,5 ltr runderbouillon 3 dl witte wijn 30 gr vadouvan kruiden peper en zout Krokante […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Gegrilde kalfshaas en sukade met lavas mousseline, paddenstoelen en seizoensgroenten

door

Gegrilde kalfshaas en sukade met lavas mousseline, paddenstoelen en seizoensgroenten HOOFDGERECHT OKTOBER 2016 30  4.5/5 Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Een klassiek bouquet […]

Lees meer