Hobbykoks koken met plezier!
Staartstuk met bearnaisesaus, sjalotten compote, snijbiet en frites van knolselderij HOOFDGERECHT JANUARI 2017 12 /5 Staartstuk is een deel van het rund dat populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio’s wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. In het verlengde van de lende, zo tegen de staart […]
Gegrild Vietnamees buikspek met rijstnoedels op een bedje van sla VOORGERECHT JANUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr varkensbuik, zonder zwoerd 60 ml water 125 gr suiker 125 ml nuoc mam (vissaus) 3 gr versgemalen zwarte peper 15 ml zonnebloemolie 150 gr gedroogde rijstnoedels PRESENTATIE 2 kroppen kropsla, de binnenste bladeren koriander […]
Asperges met lamsrack, pittige groenten en aardappelgarnituur HOOFDGERECHT MEI 2017 12 /5 Rettich wordt ook witte zomerrammenas genoemd en de Japanse variant heet daikon. Rettich is een langwerpige, witte wortel. Deze groente is familie van de radijs. De smaak is pittig, iets scherper dan die van radijs. De groente is veelzijdig te verwerken en […]
Ribeye met garnalen, zeekraal, tomatensalsa en bisque van garnalen HOOFDGERECHT JUNI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Marinade 4 el mosterd 4 el donkere basterdsuiker 8 tl hot pepper sauce 3 el olijfolie versgemalen zwarte peper zout Ribeye 1,2 kg ribeye aan het stuk roomboter olijfolie Tomatensalsa 12 st trostomaten 1 st […]
Runderentrecôte met asperges, aardappelgratin en romige tuinkruidensaus HOOFDGERECHT JULI 2017 12 4.5/5 INGREDIENTEN Asperges 24 st asperges groentebouillon zout en peper Tuinkruidensaus 1 bosje bieslook 1 bosje kervel 1 bosje peterselie 1 bosje waterkers 9 dl slagroom 9 dl melk 3 dl groentebouillon zout en peper Aardappelgratin 18 st […]
Langzaam gegaard buikspek met bloemkoolsoufflé, aardappelpuree en zure mayonaise HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2017 12 1.5/5 INGREDIENTEN Buikspek 3 kg buikspek zonder zwoerd 6 el knoflookpuree 1 bosje tijm 1 bosje rozemarijn 8 laurierblaadjes zeezout Bloemkoolsoufflé 1.500 gr bloemkool 300 gr brie 50 gr boter + extra om in te vetten 50 gr bloem 5 […]
Carpaccio op hooi gerookt VOORGERECHT SEPTEMBER 2017 12 3.5/5 Roken is een smaakvolle methode om vlees te garen, maar het is een manier die je misschien niet direct in verband brengt met een recept voor carpaccio. Toch is carpaccio roken op hooi een aanrader! Het zorgt voor een geweldige smaaksensatie. Doordat de temperatuur van […]
Houtduif met oestersaus, witte kool, bosui en cantharellen HOOFDGERECHT NOVEMBER 2017 12 2.5/5 INGREDIENTEN 6 st houtduif 1 st witte kool 8 st sjalotten 8 el honing 20 gr tijm 200 ml witte wijnazijn 400 ml olijfolie 1 kg cantharellen 24 st bosui 80 ml honing 120 ml sojasaus 120 ml oestersaus BEREIDING Kool […]
Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise AMUSE NOVEMBER 2017 12 4/5 Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas) is een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees. Dit vlees bevindt zich tussen de schouders, dat wil zeggen aan de voorkant van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat orthodoxe joden vanwege […]
Gebraiseerd rund met knolseldercrème, gekonfijt witloof, schorseneer en zilveruitjes HOOFDGERECHT DECEMBER 2020 12 4.5/5 INGREDIENTEN Gebraiseerd rund 2 kg kalfssukade 4 st ui, grof gesneden 520 ml Westmalle bier 4 takjes tijm 3 tn knoflook 4 el mosterd 1.500 ml bruine fond 6 el dragon, fijngehakt enkele spruitblaadjes, geblancheerd en opgebakken bloem […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
