Hobbykoks koken met plezier!
Coquilles met Livar spek, pompoencrème en een marshmallow gember VOORGERECHT DECEMBER 2017 12 4/5 INGREDIENTEN Coquilles en Livar spek 800 gr Livar spekzaad 1 kg Coquilles Amerika 4 st little jem 50 gr heldere dressing Pompoenpuree 1 st pompoen olijfolie peper en zout Voor 100 ml pompoen zoetzuur 150 gr pompoen 1/2 sinaasappel, alleen […]
Carpaccio met truffelmayonaise en groene asperges VOORGERECHT JANUARI 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN 2 el balsamico azijn 2 el truffeltapenade 2 el olijfolie 7 el mayonaise 8 el pijnboompitten 12 st groene asperges 24 st tomberries 6 porties Carpaccio 50 gr Parmezaanse kaas 1 komkommer 2 bakjes rucola Frisee sla witte peper zout Extra ijsklontjes […]
Bladerdeegbriesje gevuld met mousse van kalfszwezerik VOORGERECHT FEBRUARI 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN 600 gr kalfszwezerik 150 gr champignons 100 gr sjalotten 2 gr kerrie 4 blaadjes gelatine 3,5 dl kookroom 3,5 dl slagroom PRESENTATIE frise en veldsla Roomse kervel BEREIDING Mousse kalfszwezerik in blokjes snijden en aanzweten in boter. Champignons in plakjes […]
Lamsbout met pestosaus, groene asperges, courgette en spinazie HOOFDGERECHT MAART 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Lamsbout 1 lamsbout 1,5-2 kg (zonder bot) 4 st uien 1 pot lamsfond 8 takjes tijm 8 tn knoflook blokjes koude boter Aardappeltorentjes 25 st Roseval aardappels 100 ml olijfolie 16 takjes rozemarijn Pestosaus 2 tn knoflook 1 bosje […]
Kiprouleau op een bedje van safraanrijst met sojasaus en wilde spinazie HOOFDGERECHT APRIL 2018 12 2.5/5 INGREDIENTEN Kiprouleau 2 st scharrelkipfilets à 200 g 4 plakken parmaham 250 gr shiitakes 1 st ei 50 ml slagroom Gomasio 6 el sesamzaadjes 3 tl grof zeezout (fleur de Sel) Saffraanrijst 2 st grote sjalotten 4 tn […]
Hartige Flensjestaart van ambachtelijke rauwe ham, beenham en Gruyère AMUSE APRIL 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Flensjes 250 ml melk 3 st eieren 125 gr bloem 10 gr poedersuiker 40 ml maisolie 40 gr roomboter, gesmolten snufje zout Flensjestaart 12 st flensjes 250 gr ambachtelijke rauwe ham 250 gr beenham 250 ml crème fraiche 450 […]
Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette TUSSENGERECHT MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Asperges 8 st asperges. geschild olie Kalfskop kalfswang Vinaigrette 1st eidooier 1 tl graanmosterd 2 dl druivenpitolie 2 el Chardonnay-azijn Tuille 100 gr boter, gesmolten 100 gr eiwit 100 gr bloem 15 gr suiker 20 gr azijn 6 gr ras […]
Kroketje, biefstukje en tartaar van rund met spaghettini van asperges AMUSE MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Kroketjes 1 kg ossenstaart mosterd kalfsbouillon diverse groene kruiden panko 2 eiwitten bloem Spaghettini 4 st witte asperges groene kruiden Biefstukje 440 gr ossenhaas 4 st witte asperges 2 st lente-ui Kalfsjus […]
Picanha van de BBQ met jus van lavas en groenten HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2018 12 4/5 De Picanha (staartstuk) is een driehoekig stuk vlees van 1.300 tot ongeveer 1.500 gram met een duidelijke roomwitte vetlaag er bovenop. Het vlees komt van de achterkant van de rug boven de staart. Vandaar staartstuk. Het vlees in een […]
Gebraiseerd rund met knolseldercrème en gekonfijt witloof HOOFDGERECHT OKTOBER 2018 24 4.5/5 Braiseren is onderdeel van een gemengde techniek. Je kunt het voor elke productgroep gebruiken: vlees, gevogelte, groente en vis zijn allemaal te braiseren. De gemengde techniek is als volgt: een product wordt eerst gebraden. Dat wil zeggen: hard aangezet en met vet […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
