Hobbykoks koken met plezier!
Coquilles met Livar spek en pompoencrème VOORGERECHT OKTOBER 2018 24 4/5 INGREDIENTEN 225 gr marsmhallow gember (van recept) 6 blaadjes Little Jem 75 gr shi so purple 150 gr pompoenzoet zuur 1 kg Livar spek 1,5 kg Coquilles Amerika 75 gr heldere dressing 150 gr kruidenmayonaise Pompoencrème 325 gr pompoenpuree 1 potje crème fraîche […]
Lasagne van Einhovense gerookte ham en truffel / Gerookte paling in een gouden ei met een roereitje van kervel AMUSE OKTOBER 2018 24 4.5/5 INGREDIENTEN AMUSE 1 Lasagne 20 plakjes roggebrood 500 ml crème fraiche 10 gr gelatine 30 gr truffelsalsa 400 gr Coburger ham zout Voor de gelei 10 dl bouillon 10 […]
Entrecôte met crème van knolselderij, krokant koekje, paddenstoelen en saus van morilles HOOFDGERECHT APRIL 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN Entrecôte 1,5 kg entrecôte roomboter peper en zout Crème van knolselderij 1,5 st knolselderij 6 dl koksroom peper en zout Koekje van polenta 1.080 gr polenta (verhouding en hoeveelheid nog goed bekijken […]
Maasduinen-lamsbout met gegrilde asperges en lamsjus HOOFDGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 st knolselderij 5 dl olijfolie + extra om in te bakken 3 st zuiglamsbout (bij voorkeur van het Maasduinenschaap) 30 gr kruidenrub (met o.a. tijm, rozemarijn en oregano) 30 tn knoflook, met schil 9 takjes rozemarijn 9 […]
Asperges op 2 manieren met tartaar, komkommerrolletje, puntpaprika, kaaskoekje en bieslookdressing VOORGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Tartaar 500 gr gemalen biefstuk 1 st sjalot, fijngesnipperd 1 el mosterd 1 el kappertjes 2 el bieslookdressing (zie verder) bieslook, fijngesneden worcestershiresaus fleur de sel peper Asperges 12 st asperges panko […]
Bavette Gordita’s met Chipotle-Hollandaise saus, gerookte aardappelgratin en Louisiana Coleslaw HOOFDGERECHT JUNI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Ingelegde rode ui 2 st grote rode uien, in dunne ringen gesneden 2 ltr kokend water 2 tl suiker 2 tl zout 400 ml appelciderazijn 4 takjes tijm 8 st zwarte peperkorrels 4 st jeneverbessen 2 tn knoflook, […]
Kogelbiefstuk met koffie- notencrunch, aardappelknoflookcrème en 2 variaties van bloemkoolcrème HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 *Voor dit gerecht gaan we kruiden myoteren. Myoteren is het op laag vuur verhitten van specerijen met heel weinig olie of boter in een pan zonder deksel. Het myoteren heeft tot doel de smaak te verhogen en de structuur […]
Tartaar van kalfshaas met groenten piccalilly VOORGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Basis groenten voor de Piccalilly 100 gr bospeentjes, in blokjes van 5 x 5 mm 100 gr rettich, in blokjes van 5 x 5 mm 200 gr bloemkool, in kleine roosjes 100 gr komkommer, in blokjes van 5 x 5 mm […]
In bier gestoofde kalfssukade met spitskool HOOFDGERECHT FEBRUARI 2019 12 3.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in […]
Tartaar van runderentrecôte met haricots verts, gepocheerd ei en truffeldressing VOORGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 Pocheren van een ei 1. Bij een gepocheerd ei blijven het eiwit en eigeel beide zacht van structuur: ideaal om een gerecht net even wat smeuïger te maken! 2. Breng een ruime pan water tegen de kook aan; er […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
