Hobbykoks koken met plezier!
Koolrolletje met gehakt van Picahna en ansjovis en een bieslooksaus AMUSE JULI 2021 12 3/5 INGREDIENTEN Botersaus 1 ui 1 tn knoflook 4 plakjes ontbijtspek 1 stengel bleekselderij 1 el olijfolie 1 tl madras kerriepoeder 250 ml gevogeltebouillon 250 ml slagroom 100 ml witte wijn 100 ml crème fraiche 100 gr koude roomboter Koolrolletjes […]
Gerookte rode poon met remouladesaus VOORGERECHT JULI 2021 12 3.5/5 Poon is een vissoort die van origine voorkomt in de Middellandse Zee, maar tegenwoordig steeds meer in Het Kanaal en onze eigen Noordzee voorkomt. Je treft er drie soorten: Grauwe poon, Engelse poon en rode poon. De laatste soort wordt veruit het meest gevangen […]
Peer gevuld met chocolade en hazelnoten NAGERECHT JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 peren 6 el citroensap 150 gr gedopte hazelnoten 150 gr pure chocolade 60 gr boter 6 el cassonade 3 dl dessertwijn evt. karamel voor de afwerking BEREIDING Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de peren en snij er het […]
Blanquette van parelhoen en dooierzwammen HOOFDGERECHT JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 3 grote uien 6 dl kippenbouillon 6 dl witte wijn 150 gr boter 6 el olijfolie 3 parelhoen, versneden 90 gr bloem 1.500 gr kleine dooierzwammen 3 takjes bladpeterselie 3 eidooiers 4,5 dl zure room BEREIDING Pel en snipper de ui. Giet de […]
Pompoensoep met dooierzwammen en gekonfijte kastanjes TUSSENGERECHT JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Koriandersaus 3 hokkaidopompoenen van ca. 500 gr 9 dl room 18 sprietjes bieslook 600 gr dooierzwammen (cantharel) 3 el olijfolie 150 gr gekonfijte kastanjes 1,5 tl fleur de sel 1,5 tl vijfpepermengeling Tip: Vijfpepermengeling bestaat gewoonlijk uit witte, […]
Sint-Jakobsnoten ‘Rossini’ met foie gras, gebakken polenta en truffelsaus VOORGERECHT JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 36 Sint-Jakobsnoten, zonder koraal 750 gr rauwe foie gras van eend 3 kippenbouillonblokjes 420 gr instant polenta 30 gr boter 1,5 dl olijfolie 3 truffels van 20g (optie) 3 dl truffeljus (in bokaal) 4,5 dl room BEREIDING Spoel de […]
Tongrolletje met rivierkreeftenboter AMUSE JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 tongrolletjes 3 el citroensap 45 gr rivierkreeftenboter 45 gr bloem 75 ml witte wijn 375 ml water 75 ml room 150 gr Hollandse garnalen 1,5 stengel lente-ui 3 tomaten BEREIDING Dompel de tomaten enkele seconden onder kokend water. Pel ze, verwijder de pitten en […]
Engelse Cranberrycake met toffeesaus en vanille-ijs NAGERECHT FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 450 gr Cranberry’s (vers of diepvries) 900 gr boter 300 gr donkere basterdsuiker 300 ml slagroom 300 ml gecondenseerde melk 9 el kirsch 300 gr gedroogde cranberry’s 650 gr lichtbruine basterdsuiker 12 eieren 600 gr zelfrijzend bakmeel 3 tl kaneel 6 el […]
Reefilet met portobello, zuurkool en pommes fondant HOOFDGERECHT FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Zuurkool 900 gr zwoerd 750 gr wijnzuurkool 50 gr uien, grof gesneden 900 gr ganzenvet 250 gr gerookt spek 30 gr jeneverbes 8 kruidnagels 6 laurierblaadjes 3 dl witte wijn Pomme fondant 12 aardappels (bonken, groot) olijfolie 6 sjalot, gesnipperd […]
Bietensoep met gember en kokosmelk TUSSENGERECHT FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 el zonnebloemolie 3 tn knoflook, fijngehakt 6 cm gember, geschild en fijngehakt 3 stengels bleekselderij, fijngehakt 3 grote winterwortels, geschrapt en in blokjes 1.400 gr gekookte bieten, geschild en in blokjes 3 tl korianderpoeder (ketoembar) 1,5 tl Komijnpoeder (djinten) 2 ltr groentebouillon […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
