Hobbykoks koken met plezier!
Lollies van eendenlever met appel, framboos en portgelei AMUSE FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 3 dl port 70 gr suiker 12 eendenlever tranches, foie fin canard 3 el sesamzaad blank, geroosterd 1 tl speculaas, fijn gehakt 1 mandarijn, fijne zeste 3 el zwart sesamzaad 5 gr boter 1 Granny Smith appel 12 frambozen […]
Kokostaartje met dadel en peer en een karamelsaus VOORGERECHT OKTOBER 2020 12 4.5/5 INGREDIENTEN Kokostaartje 225 gr geraspte kokos 600 ml kokosmelk 75 gr poedersuiker 1 limoen, alleen de zeste 36 (Majool)dadels, ontpit 6 rijpe peren (doyenné du comice), in kleine blokjes Extra: 12 hoge ringvormen (ca. 6 cm doorsnede) […]
Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten HOOFDGERECHT MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Lamscarré 2 kg lamscarré 4 takjes tijm 8 takjes rozemarijn Extra: Hooi Deeg 600 gr bloem 8 gr zout 18 gr boter 280 gr water 1 ei Saus 0,8 ltr lamsfond (bruin) 2 […]
Witloofroomsoep met noordzeegarnalen TUSSENGERECHT MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN 3 kg (netto) vollegrondwitloof 3 middelgrote uien 3 tn knoflook 120 gr boter 3 ltr gevogeltebouillon 3 dl dubbele room 24 el Noordzee garnalen nootmuskaat peper en zout PRESENTATIE 2 stronken rauwe witloof, in ringetjes BEREIDING Verwijder de onderkant van de witloofstronken en snij ze […]
Meerval met een tomatenvinaigrette, escargots en een gepocheerd ei VOORGERECHT MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Slakken 50 slakken (kleine gros-gris) 7 tomaten 2 tn knoflook 1/5 bos peterselie 1/2 bos bosuitjes olijfolie peper en zout Meervalfilet 17 meervalfilets (70 gr p/st) Tomatenvinaigrette 3 blikken Italiaanse tomaten (stukjes) 3 kleine sjalotten 1 el […]
Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon en spaghetti van courgette AMUSE MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Eendenbout 6 tamme eendenbouten 4 takjes rozemarijn 6 takjes tijm 6 tn knoflook 2 ltr ganzenvet versgemalen peper en zout Bitterbal gekonfijte eendenbouten (van recept) 1 tl kerrie 1/4 bos gesneden bieslook eieren bloem pankomeel zout en […]
Tompoes van zomerfruit NAGERECHT APRIL 2015 26 4.5/5 INGREDIENTEN 26 plakjes bladerdeeg, ontdooid 5 Eidooiers 7 el pijnboompitten 1.500 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, rode en zwarte bessen) 9 el rozen- of sinaasappellikeur 850 ml slagroom 5 zakjes vanillesuiker PRESENTATIE poedersuiker BEREIDING Bekleed de bakplaat met bakpapier. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg […]
Rollade van rosbief met rozemarijn, asperges en krielaardappeltjes HOOFDGERECHT APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 5 sinaasappel, schoongeboend 12 el verse rozemarijn, fijngehakt 15 tn knoflook, fijngehakt 10 tl versgemalen zwarte peper 1 stuk rosbief van 3,2 kilo 20 el olijfolie 100 krielaardappeltjes 85 asperges Extra rolladetouw vleesthermometer BEREIDING Rollade […]
Kerriesoep met appel en bieslook TUSSENGERECHT APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 175 gr boter 30 gr kerriepoeder 140 gr bloem 15 dl melk 20 dl room 2,2 ltr kippenbouillon 2,5 dl gembersiroop 175 gr gesnipperde ui 7 Granny Smith appels 70 stengels bieslook PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr paprikapoeder, mild 6 st […]
Taartje van gevulde sesamkletskopjes met een pittige tartaar van scampi VOORGERECHT APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 500 gr BOTER 400 cl jus dórange 400 gr sesamzaad 250 gr bloem 250 gr poedersuiker mespuntje sambal 50 verse scampi’s Mespuntje verse gemberpuree 14 gr Spaanse peper peper en zout BEREIDING Sesamkletskopjes Smelt de boter langzaam op […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
