Hobbykoks koken met plezier!
Scheermessalade met mierikswortelmayonaise AMUSE APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 1bakje affilla cress 1 ui, grove gesneden selderij peterselie enkele zwarte peperkorrels (mag ook verse knoflook zijn) scheut droge witte wijn 30 scheermessen 1 appel 1 flesje mierikswortelmayonaise 1 bos radijs 1 bakje shiso purper 1 bakje shiso green PRESENTATIE 1 […]
Mousse van paling met gemarineerde komkommer en tomaat AMUSE APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 1.000 gr paling 7 dl visfond 1 pak Qimiq whip (room met laag vetgehalte) 2 komkommers 1 flesje sushi vinegar 4 tomaten 1 zakje frisee sla BEREIDING Draai in de keukenmachine 700 gram paling met 7 dl visfond glad en […]
Gebakken haring met bietenmayonaise AMUSE 2 APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 14 haringen, door de helft gesneden 3 dl eiwit 1 zak panko 2 gekookte bieten 3 el mayonaise, op gevoel 250 ml crème fraîche, op gevoel BEREIDING Haring Snijd de haring in dunne reepjes en prik op stokjes. Haal door losgeslagen eiwit en […]
Dipper met asperge en ham in een gerookte hollandaisesaus AMUSE APRIL 2015 26 /5 Hoewel de naam hollandaisesaus anders doet vermoeden is de botersaus een echte Franse klassieker. De saus wordt vaak geserveerd bij visgerechten, asperges of eggs benedict en is door zijn zachte en romige smaak een heerlijke toevoeging. Een goede hollandaisesaus is […]
Ananas met champagnesabayon en vanille-ijs NAGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 2 verse ananassen 1 stuk verse gember 3 el korianderpoeder 3 ltr jus d’orange 600 gr(?) suiker (naar smaak!) poedersuiker 2 citroenen, alleen het sap champagne Sabayon 9 eidooiers 9 halve eierschalen suiker 9 halve eierschalen champagne Let op – […]
Tournedos met ossenstaart en een portsaus, parelgort en witte en groene asperges HOOFDGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Tournedos 12 tournedos a 100 gr (import middenstuk) of: 6 tournedos van 200 gr (halveren na het bakken) boter peper en zout Ossenstaart 1,3 kg ossenstaart peper en zout boter bouquet-garni 1 el […]
Romig aspergesoepje met Hollandse garnalen TUSSENGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 1 kg soepasperges 1 ltr gevogelte bouillon (ingekookt) 500 cl room truffeltapenade zout 150 gr Hollandse garnalen BEREIDING Maak van de soepasperges met 1 ltr water een bouillon. Laat +/- ½ uur trekken en passeer. Bewaar de asperges apart. Breng de […]
Coquilles met pata negra ham, julienne van witlof, kruidenfilo en bieslookolie TUSSENGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 36 coquilles 24 plakjes dungesneden pata negra ham 6 el grove mosterd 12 stronkjes witlof olijfolie 12 stukken kruidenfilo (recept) 3 dl basisdressing (recept) 3 dl bieslookolie (recept) Basisrecept kruidenfilo 12 vellen filodeeg 6 eidooiers 150 […]
Cannelloni met groenten, jonge geitenkaas en bieslookolie VOORGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Cannelloni 3 pakjes groene asperges 24 partjes tomaten, gemarineerd 300 gr haricots verts, geblancheerd 12 artisjokbodems 450 gr verse geitenkaas 12 plakjes Parmezaanse kaas kervel dragon 2 el crème fraiche acetosiroop (recept) bieslookolie (recept) pastadeeg (recept) […]
Kikkerbilletje met asperge en posteleinsaus AMUSE MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 8 paar (16 stuks) grote kikkerbillen boter 8 sjalotten prei wortelen tijm 1 laurierblad 1 dl slagroom 2 el crème fraîche cayennepeper zout 100 gr postelein 14 asperges suiker PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
