Hobbykoks koken met plezier!
Gebakken zeebaars met asperges en aardappelcrème VOORGERECHT april 2024 12 4.5/5 INGREDIENTEN 700 g zeebaarsfilet (met vel) 1 kg witte asperges 125 g zure room 4 sneden witbrood 600 g boter 1 kg aardappelen 125 cl karnemelk scheut chardonnay-azijn nootmuskaat olijfolie zout en peper PRESENTATIE 1 bakje ijskruid olijfolie BEREIDING Schil de asperges […]
Tartaar van kalfsvlees met krokante asperge en een crème van erwten amuse april 2024 12 4.5/5 Handgesneden tartaar van kalfsvlees met een asperge in een krokant jasje, een crème van erwten en afgewerkt met jonge postelein. INGREDIENTEN Tartaar van kalfsvlees 500 g kalfsvlees (bovenbil) 20 g oestersaus 3 sjalotjes 30 g tomatenketchup 30 g […]
Moelleux van chocolade met ganacheparel naGERECHT december 2023 12 4/5 Moelleux au chocolat is een chocoladecakeje waarbij de buitenkant gebakken is. Als je hem opensnijdt komt de warme vloeibare chocoladevulling eruit… Ze worden ook wel chocolade lava cakejes genoemd. Hoe je ze ook noemt, dit is een machtig lekker dessert! INGREDIENTEN Ganache 380 g […]
Wellington van hert met ui, wildjus met rode biet, laurierolie, salsa van pecannoot en zwarte knoflook VOORGERECHT januari 2023 12 4/5 Een klassieke bereiding die veel vaardigheid en aandacht vergt, maar het eindresultaat is spectaculair. De en croute bereiding, in de volksmond ook wel Wellington, is misschien wel de moderne kerstklassieker. Een technische bereiding […]
Bisque van kreeft met toast en rouille tussenGERECHT december 2023 12 4.5/5 Een bisque is een soep op basis van schaaldieren. Deze is op basis van kreeft maar kan dus ook gemaakt worden met andere schaaldieren zoals garnalen, langoustines, krab of rivierkreeftjes. Een mix van schaaldieren kan natuurlijk ook. Bisque maak je door soep […]
Paddenstoelen tartaar met burrata, aubergine, balsamico en taugé VOORGERECHT december 2023 12 3/5 Burrata kan natuurlijk niet missen in een feestelijke maaltijd! Burrata in combinatie met deze heerlijke paddenstoelen tartaar is echt een geweldige combi. Een gerecht om je vingers bij af te likken en eenvoudig is om te maken. INGREDIENTEN 3 aubergine 1.200 […]
Crème brûlée van langoustines, olijvenschuim en kaviaar amuse december 2023 12 3.5/5 De traditionele crème brûlée is een zoet nagerecht dat bestaat uit crème anglaise gemaakt van room, melk, suiker en eieren op smaak gebracht met vanille. In dit geval hebben we er een amuse van gemaakt (of is het een voorgerecht? Het is […]
Duindoornbes met gepofte aardpeer met ganache van cèpesn gebakken witte chocolade & schuim van beurre noisette naGERECHT november2023 12 4.5/5 Aan de grens met België, in Bergen-op-Zoom, ontvangt restaurant 1397, als onderdeel van Grand Hotel en Résidence De Draak, al 625 jaar lang dagelijks gasten. Kenmerkend voor restaurant 1397 is de verwerking van groenten […]
Duif Clamart met garnituur van pompoen, raapjes, bospaddenstoelen en veenbessen hoofdGERECHT november 2023 12 3.5/5 Peter Goossens toont hoe je klassieke gerechten het best op tafel tovert. De grootmeester neemt je mee naar de keuken van zijn wereldberoemd restaurant ‘Hof van Cleve’. Hier vindt Peter elke klassieker opnieuw uit en serveert hij van elk […]
Soep van aardpeer met gerookte ham en mosseltjes tussenGERECHT november2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Soep 5 sjalotten 1 venkel 1 kg aardperen 1 citroen (sap) 65 g boter 250 ml witte wijn (droge) 2,5 l kippenbouillon 1,25 l volle melk 6 plakjes Meesterlyck-ham olijfolie peper en zout naar smaak Mosselen 1,5 sjalot 2 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
