Hobbykoks koken met plezier!
Rouleau van geaderde kabeljauw met salade van bleekselderij en beurre blanc van zwarte knoflook VOORGERECHT november 2023 12 3.5/5 Grootste voordeel van de rouleau van kabeljauw is dat je het perfect langere tijd van tevoren kunt bereiden. Het invriezen is namelijk een onderdeel van de bereiding. De vis wordt kort gepekeld en op smaak […]
Scheermessen op z’n Japans amuse november 2023 12 4.5/5 In Zuid-Europese landen worden scheermessen als een delicatesse gezien. Scheermessen zijn redelijk zoet van smaak, hebben de structuur van inktvis en smaken een beetje naar garnaal. Dit is een eenvoudig, maar toch feestelijk hapje, met scheermessen gecombineerd met typische Japanse smaakmakers: wasabi, zeewier en edamame. […]
Crème brûlée en macarons met bananenkaramel naGERECHT september 2023 12 4.5/5 Voor je aan het maken van de macarons begint, enkele belangrijke tips. • Dit is de easy way macaron, waarvoor je geen suikersiroop moet maken en dus ook geen suikerthermometer nodig hebt. • Gebruik geen al te verse eiwitten, op kamertemperatuur. • Er […]
Sous-vide gegaarde lamsfilet met blauwe kaas saus en wortels hoofdGERECHT september 2023 12 4.5/5 Sous vide koken is een techniek waarbij vacuümverpakt voedsel op een constante, relatief lage temperatuur voor lange tijd in een waterbad wordt gegaard. Sous vide is een Frans begrip dat letterlijk ‘onder vacuüm’ betekent. Sous vide apparatuur leent zich uitstekend […]
Langoustine, fregola sarda, langoustinejus, barilotto tussenGERECHT september2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Langoustinebouillon 750 gr langoustinekoppen (of ander schaaldierenafval) olijfolie 3 uien, grof gehakt 3 stengels bleekselderij, ontdraad en grof gesneden 2 bollen knoflook, gehalveerd 7 takjes tijm 1½ tl chilivlokken 4 el tomatenpuree 150 ml witte wijn 150 ml Noilly Prat 150 ml witte […]
King crab salade, yuzu kletskop en schuim VOORGERECHT september 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN King crab salade 6 gekookte king crab poten 3 limoen 3 el mayonaise 3 el crème fraîche 3 Granny Smith appel scheut goede olijfolie peper en zout Kletskop 75 ml grapefruitsap 1½ el yuzu sap 300 gr griessuiker 300 […]
Toast met dille en mousse van schelvis amuse september 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Mousse van schelvis 160 gr schelvis 6 gr citroensap 160 gr gevogeltebouillon 1/2 mespuntje cayenne 190 gr opgeklopte room 1 blaadje gelatine (ca. 3 gr/blaadje) Toast 10 gr hazelnootolie 80 gr dille 150 gr water 125 gr eiwit 80 gr eidooier […]
Sabayon met bosvruchten naGERECHT juli 2023 12 3.5/5 INGREDIENTEN 1.200 gr bosvruchten (of zomerfruit zoals aardbeien, stukjes mango etc.) Sabayon 900 ml champagne (brut) of droge, mousserende witte wijn 2 vanillestokjes 240 gr eidooier 180 gr rietsuiker BEREIDING Verwarm voor de sabayon de wijn in de ronde, geemailleerde Dutch oven tot 50 graden C. […]
Thais gemarineerde bavette met pinda-limoendressing – Gegrilde bloemkool met tahin, harissa-honingsaus & ingelegde citroen – Gegrilde rijst hoofdGERECHT juli 2023 12 3/5 Thais gemarineerde bavette met pinda-limoendressing Een gerecht van Yotam Ottolenghi INGREDIENTEN 1 kg bavette 1 el plantaardige olie Marinade 6 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden 3 cm verse gember, geschild en fijngehakt […]
Tom kha Kai pompoen met gambaspies tussenGERECHT juli 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 6 flespompoenen 3 Cevenne ui (zoete, witte ui) 6 teentjes verse knoflook 1½ citroen 1½ limoen 6 cm gemberwortel 6 stengels citroengras 8 blaadjes djeroek poeroet 3 ltr gevogeltebouillon 600 ml kokosmelk 3 el gele currypasta 6 el oestersaus 150 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
